Linsensuppe aus der Emiglia Romana
Italienische Linsensuppe, eine leichte, tomatige Linsensuppe mit mediterranen Gewürzen
Zutaten
- 6 KG Linsen, braun, getrocknet
- 15 KG Fleischtomaten, ital., gestückelt, Dosen
- 1 Ltr. Olivenöl
- 7.5 KG Zwiebel, rot, klein gehackt, 5 mm
- 5 Stck Knoblauch Knollen, geschält, klein gehackt
- 2 KG Bauchspeck durchwachsen, kleine Würfel 8-10 mm
- 3 KG Stangensellerie, stückig geschnitten
- 30 Stck Lorbeerblätter
- 0.5 KG ital. Kräuter, getrocknet
- 12 KG Kartoffeln, festkochend, 10-12 mm gewürfelt
- 8 KG Karotten, Diagonalschnitt, 3 mm
- Brühe nach Bedarf
- 0,5 KG getrocknete Tomaten, in dünne Streifen schneiden
- 3 KG Tomatenmark
- Salz, Pfeffer nach Bedarf
Rezept-Anmerkungen
Die Linsen am Vorabend gründlich waschen und in Wasser so einlegen, dass sie sehr gut bedeckt sind.
Die kleingehackten roten Zwiebel im Olivenöl bräunen, den gehackten Knoblauch, gewürfelten Speck und getrockneten Tomatenstreifen hinzugeben und mit den Zwiebeln einige Minuten weiterbräunen.
Mit dem Tomatensaft der gestückelten Dosentomaten ablöschen, die Linsen mit dem Einweichwasser dazugeben, Kartoffelwürfel, Selleriestücke, Tomatenmark, die Gewürze dazugeben und mit Brühe auffüllen. Dann die Suppe aufkochen und nach einigen Minuten die Tomatenwürfel hinzugeben, weiterkochen und etwa 10 Minuten bevor die Linsen gar sind, die Möhren noch hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Konsistenz der Suppe sollte klar suppig, rötlich mit stückiger Einlage sein. Wer die Suppe vegan anbieten möchte, verzichtet einfach auf den gebräunten Speck. Die Suppe wird trotzdem lecker schmecken.
Wer die Konsistenz dicker haben möchte, kann die 6 KG Linsen auf z.B. 10 KG Linsen erhöhen.
Zur Linsensuppe aus der Emiglia Romana passt sehr gut ein frisches Baguette.
Wer seine Gäste richtig verwöhnen möchte und mit einer Kärcher TFK 250 arbeitet, halbiert 20 Baguette der Länge nach, bereitet ein mit 3-4 großen Knoblauchknollen, klein gehackt und 2 Ltr. Olivenöl ein stückiges Knoblauchöl, beträufelt großzügig die Baguettehälften, gibt grobes Salz auf die Schnittflächen und bräunt sie in den heißen Brätern beidseitig kurz an. Dazu darf mit Olivenöl gerne großzügig gearbeitet werden.